10 лучших японских брендов кухонных ножей

Бренд Mcusta по японским меркам можно назвать невероятно молодым, он существует всего лишь с 2000 года, хотя и основан на базе ранее действующего предприятия по производству ножниц. В ассортименте как кухонные, так и складные ножи, для изготовления многих из которых используется высококачественная сталь VG-10. Даже при выпуске серийных изделий количество ножей в партии обычно не превышает 2-3 сотен, но многие представленные в ассортименте товары — это единичные продукты. Безупречное качество продукции — вот главная цель этого производителя, которого можно уверенно включить список лучших.

История бренда Shimomura началась в далеком 1874 году и за почти 150 лет существования он регулярно растет, располагая на данный момент узнаваемым именем и обширными производственными мощностями в виде трех заводов. Кухонные ножи Shimomura пользуются популярностью за счет относительно невысокой стоимости и оптимального для большинства рядовых пользователей качества. Они представлены в нескольких линейках, отличающихся по цене и другим характеристикам, в том числе качеству стали. В определенной степени поддерживать конкурентоспособные цены помогает наличие заводов в Китае и Гонконге, работающих под строгим контролем японских специалистов.

В ассортименте японского бренда KAI представлены не только ножи, но и ряд других необходимых на кухне аксессуаров. Предприятие, история которого началась более 100 лет назад, а именно в 1908 году, строго следит за соблюдением традиций, в основе которых заложены многовековые секреты японских кузнецов самурайских мечей. При этом компания не забывает об эстетической привлекательности своих изделий и следит за инновациями в сфере производства. В ассортименте ножей для кухни каждый сможет найти свой вариант по стоимости и характеристикам. Есть как бюджетные, так и довольно дорогостоящие модели, товары специально для левшей, из дамасской и других видов стали.

Компания Ryusen Hamono – классический семейный бизнес, который традиционен для Японии. Его развитие началось в 1953 году и продолжается до настоящего времени. Бренд делает ставку на эксклюзивное качество. Сталь Super Gold II VG-10 с закалкой 60-63 HRC применяется для центральной части полотна, а для ее защиты поверх накладывается еще несколько слоев более мягкого металла. После нескольких этапов шлифовки становится заметен характерный для дамасской стали узор. Ножи этого бренда из Японии нельзя назвать популярными в России. Производимые с использованием преимущественно ручного труда, они не ориентированы на массового потребителя, стоит выше среднего. Бюджетных моделей у этого производителя нет, поэтому купить такой нож для дома могут позволить себе далеко не все.

Hiroo Itou – это имя, ставшее брендом и получившее мировую известность. Японский мастер Хиро Иту вручную создает непревзойденные по стилю и качеству ножи, которые на своей кухне хотели бы видеть многие. Мастер долго искал подходящий металл, использовал разные комбинации, пока совместно с компанией Kobe Steel Company не создал уникальный рецепт порошковой стали R2, состав которой до сих пор держится в секрете. Именно из нее получается идеальное режущее полотно, которое не боится коррозии, долго сохраняет остроту и отличается прочностью. Рукоятки ножей Hiroo Itou изготавливаются только из натуральных материалов. Продаются товары этого бренда далеко не во всех магазинах, стоят дорого. Есть мнения, что цена во многом обусловлена известностью торговой марки и ручным трудом производителя, а не качеством.

Бренд Masahiro появился в Японии почти сто лет назад в 1927 году, но на самом деле этот семейный бизнес имеет намного более впечатляющий срок существования. Сейчас каждый год компания выпускает порядка полумиллиона ножей, которые есть на кухнях 4 из 5 японских домовладений. В мире, в том числе и в России, товары бренда также популярны, но уступают по узнаваемости ряду других производителей из Японии. Для изготовления клинков ножей используется высокоуглеродистая молибден-ванадиевая сталь MBS-26, что делает их более прочными и износостойкими. Твердость металла намного выше, чем у европейских производителей и находится на уровне 60–64 HRC. Заточка как односторонняя, традиционная для Японии, так и двусторонняя по европейскому типу.

Бренд Hattori получил название благодаря своему основателю – мастеру Ичиро Хаттори, предки которого также посвятили свою жизнь изготовлению ножей. Считается, что он одним из первых стал использовать дамасскую сталь с практической целью, а не просто для придания лезвию ножа декоративного внешнего облика. Изделия от Hattori – это образцы стиля и качества, а также практичности и многофункциональности. Так, в коллекции мастера есть уникальные модели с толщиной лезвия всего 3 мм, позволяющей получать идеальные срезы. Среди кухонных ножей Hattori самыми популярными и лучшими в мире считаются модели серии KD. Они изготавливаются из высокоуглеродистой стали Cowry X твердостью 63-67 HRC, отличаются впечатляющим дизайном и не менее впечатляющей стоимостью, которая достигает полумиллиона рублей.

Ножи Yaxell хорошо известны не только в Японии, но и по всему миру. Их производство началось в 1932 году, хотя еще за много веков до этого предки тех, кто стоял у истоков основания бренда, занимались изготовлением клинков и мечей. Сейчас компания делает ставку на то, чтобы сохранить традиции, но максимально подстроить их под современные требования и тенденции. Она предлагает ножи в нескольких линейках, каждая из которых имеет свои особенности. Yaxell использует только самые качественные материалы, в том числе дамасскую сталь. Стоят ножи бренда недешево, хотя в ассортименте можно найти варианты с разными ценами. Отзывов о них не слишком много, но они есть и звучат преимущественно положительно.

Представители японского бренда Kanetsugu утверждают, что первые клинки с таким названием появились еще в конце XIV века. Свое современное продолжение вековые семейные традиции получили в 1918 году с появлением компании Seki Kenzi Cutlery, которая и зарегистрировала известный сейчас во всем мире бренд. Производитель стремится к тому, чтобы взять лучшее от многовековых традиций предков, еще больше усовершенствовать их опыт и при этом постараться сохранить стоимость ножей в доступном для каждой кухни диапазоне. Ножи Kanetsugu отличает непревзойденный профиль сечения клинка, благодаря которому они прекрасно справляются с нарезкой любых продуктов. Фирма не стремится к тому, чтобы использовать сталь повышенной твердости, поэтому заточка ножей не представляет сложности, а часто для возвращения остроты достаточно обычного мусата. Отзывы о ножах можно увидеть разные, часто в них звучат мнения о завышенной стоимости и переплате за бренд.

Главный лозунг японского бренда ножей TOJIRO звучит «Больше, чем просто острота». Компания, выпустившая свой первый нож в 1955 году, старается учитывать традиции и современные инновации для производства удовлетворяющих всем требованиям современного человека товаров. Изделия изготавливаются из многослойной плакированной стали – твердой внутри и более мягкой снаружи. Бренд полностью уверен в качестве продукции и дает пожизненную гарантию на отсутствие заводского брака. Но это не значит, что не стоит учитывать рекомендации по использованию ножей, не производить их заточку и прочее обслуживание. Ножи японского бренда TOJIRO – одни из наиболее популярных в России. Предлагаемые модели нельзя назвать дешевыми, но некоторые из них вполне смогут себе позволить многие. Отзывы о них встречаются только положительные.