10 лучших профессиональных наборов кухонных ножей

Opinel Intempora 002224 – недорогая поварская тройка из шеф-ножа, а также разделочного и для чистки овощей. Клинки выполнены из производимой в Швейцарии компанией Sandvik стали 12C27, отличающейся высокой устойчивостью к коррозии, оптимальными показателями износостойкости и твердостью на уровне 57-58 HRC. Рукоятки из ацетальной смолы – легкие, прочные, комфортно лежат в руке, не скользят за счет легкого текстурирования. Набор от французского бренда подойдет как для профессионального, так и для бытового использования, станет помощником в приготовлении блюд европейской и других кухонь мира.

Набор Samura Damascus SD-0230 – это овощной, универсальный и шеф-ножи с клинками из качественной дамасской стали VG10, насчитывающей 67 слоев и имеющей твердость на уровне 61 HRC. Двусторонняя европейская заточка с углом 16-18 градусов обеспечивает максимальную остроту и легкость реза. Рукоять эргономичной формы выполнена из современного стеклотекстолита G-10, который считается одним из наиболее прочных и долговечных. О наборе Samura Damascus SD-0230, как и о других ножах этого бренда, можно найти немало отзывов. В качестве преимуществ в них упоминается острота, удобство и стильный внешний вид, ну а недостатком многие называют хрупкость, которая, впрочем, характерна для стали с такими показателями твердости.

Набор ножей G-2111 от японского бренда Global привлекает внимание как благодаря стильному дизайну, так и за счет высокой функциональности. Он включает три ножа с длиной лезвий 200, 150 и 110 мм, выполненных из молибден-ванадиевой стали CROMOVA с твердостью 56-58 HRC. Материал устойчив к любым видам коррозии, отлично сохраняет заточку. Рукоять также стальная, полая внутри. В процессе производства эта полость заполняется песком, что позволяет оптимальным образом провести балансировку каждого изделия вручную. Тот факт, что ножи полностью выполнены из металла, облегчает процесс ухода за ними, гарантирует дополнительную надежность и прочность. Ножи Global неоднократно становились победителями престижных премий, а также признавались лучшими по мнению шеф-поваров.

Набор Zwilling J. A. Henckels Pro 38430-007 – это три ножа, которым найдется применение как на домашней, так и на профессиональной кухне. Особенность этого предложения в том, что здесь шеф-нож и филейный одинаковой длины 200 мм, овощной – 100 мм. Кому-то это может показаться неудобным, но при желании не составит труда дополнить набор другими ножами серии с необходимыми характеристиками. Клинки выполнены из стали с криозакалкой FRIODUR®, имеющей твердость на уровне 57 HRC. Это ноу-хау бренда Zwilling J. A. Henckels, позволяющее гарантировать изделиям прочность, гибкость и устойчивость к коррозии. Рукоятка из ацетальной смолы удобна и безопасна, отличается необходимой прочностью и гигиеничностью.

Набор William Henry Pro Collection самый дорогой из представленных в рейтинге, но и самый многочисленный по составу. В него входит сразу пять ножей с длиной клинка от 95 до 184 мм, а также необычного дизайна подставка, которая, впрочем, вряд ли будет функциональна на профессиональной кухне. Производитель использует сталь марки ZDP-189, которая изготавливается в Японии компанией Hitachi Metals. Материал имеет просто фантастические показатели твердости на уровне 67 HRC, при этом не столь хрупкий, как аналоги с такими же показателями, за счет трехслойной структуры. Ножи долго сохраняют остроту, безупречно справляются с нарезкой продуктов различной текстуры. Лаконичные по форме и дизайну рукоятки выполнены из акрила, идеально ложатся в ладонь. Если бы не стоимость более 220000 рублей, этот набор мог бы претендовать на звание победителя рейтинга.

Yaxell YA-GOUYN-BLACK-SET3 – это оптимальный баланс качества, функциональности и практичности, предлагаемый по довольно высокой стоимости. Этот набор не относится к числу классических и подойдет далеко не для каждого повара. Он включает шеф-нож, универсальный и Сантоку с длиной лезвий 200, 165 и 120 мм. Клинки выполнены из порошковой стали SG-2 твердостью 63 HRC с 193 слоями обкладок из дамаска. Особые технологии термообработки гарантируют сохранение оптимального качества резки вплоть до 5000 циклов заточки. Рукоятки ножей изготавливаются из такого инновационного материала, как микарта. Он теплый на ощупь, не скользит в руке, не впитывает запахи, имеет подтвержденную безопасность при использовании с пищевыми продуктами.

Ножи в наборе Sakai Takayuki Damascus 33 Layers в полной мере соответствуют высокому уровню, который предъявляется к профессиональным кухонным инструментам. Состав стандартный – это шеф, универсальный и нож для овощей и фруктов. Клинки выполнены из стали VG-10 твердостью 60-61 HRC в обкладках из дамаска. Заточка режущей кромки двусторонняя с углом 15 градусов, который оптимален за работы с разными продуктами. Рукоятки из пластика пакка – прочные, стильные, не впитывают запахи и не вступают в контакт с влагой и продуктами. Визуально они похожи на дерево, но по свойствам значительно его превосходят. Набор продается в комплекте с поставкой из дуба, оснащенной двумя рядами магнитов. На профессиональной кухне она вряд ли будет практична в использовании, а вот домашнюю безусловно украсит.

Tojiro Western knife DP-GIFTSET-A включает полноценный шеф-нож с длиной лезвия 210 мм и два универсальных инструмента 150 и 90 мм. Представленный в среднем ценовом сегменте набор позволит выполнять большинство основных задач как на профессиональной, так и на домашней кухне. Лезвии ножей выполнены из стали VG10, разработанной компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. специально для Tojiro. Этот материал обладает улучшенными антикоррозийными свойствами, необходимыми показателями гибкости и твердости. Рукоятки изготовлены из стабилизированной древесины, которую еще называют древесным пластиком. Визуально этот материал выглядит как дерево, но по свойствам соответствует самым инновационным видам пластика. Единственный его недостаток – он чуть тяжелее аналогов.

Еще одна качественная поварская тройка – это набор Classic 9608 WUS от бренда WUESTHOF из Германии. Он включает шеф-нож длиной 200 мм, а также модели для нарезки и чистки овощей 160 и 90 мм соответственно. Клинки выполнены из кованой молибден-ванадиевой стали твердостью 58 HRC, а в качестве материала рукояток использована ацетальная смола или полиоксиметилен. Три мощные заклепки надежно соединяют рукоять с хвостовиком, исключая вероятность повреждения. Всего в серию Classic входит порядка 7 десятков наименований изделий, каждый из которых при необходимости сможет дополнить этот и без того полноценный набор. Узнаваемый немецкий дизайн украсит любую кухню, в том числе и домашнюю.

Набор Kai Seki Magoroku Shoso – классическая поварская тройка ножей с длиной лезвий 165, 150 и 120 мм. Изделия полностью выполнены из нержавеющей стали, что повышает их надежность и практичность, а также облегчает уход. Отсутствие швов между лезвием и рукояткой гарантирует высокую гигиеничность. Режущее полотно из стали твердостью 57-59 HRC имеет двустороннюю симметричную заточку, что делает ножи комфортными в работе и неприхотливыми в обслуживании. При относительно невысокой стоимости этот набор ножей более чем практичен. При желании его можно дополнить и другими моделями из этой же серии, имеющими аналогичный дизайн. Сертификат NSF служит дополнительным подтверждением качества и соответствия высоким профессиональным стандартам.