10 лучших профессиональных наборов кухонных ножей

Профессиональный набор кухонных ножей предназначен, в первую очередь, для использования шеф-поварами ресторанов и прочих заведений общепита. Но это вовсе не значит, что этим инструментам нет места на домашней кухни. Большинство известных производителей ножей предлагают профессиональные наборы, лучшие из которых попали в наш рейтинг.

 
  Наименование
  Рейтинг
  Номинация
1 Kai Seki Magoroku Shoso 51S-310 4.80
Лучшая гигиеничность
2 WUESTHOF Classic 9608 WUS 4.75
Сертификат NSF
3 Tojiro Western knife DP-GIFTSET-A 4.70
Самый популярный
4 Sakai Takayuki Damascus 33 Layers 4.65
Самый стильный
5 Yaxell YA-GOUYN-BLACK-SET3 4.60
Выдерживают до 5000 заточек
6 William Henry Pro Collection 4.55
Самая твердая сталь
7 Zwilling J. A. Henckels Pro 38430-007 4.50
Лучшее соотношение цены и качества
8 Global G-2111 4.45
Оптимальная балансировка рукоятки
9 Samura Damascus SD-0230 4.40
Российские ножи из дамасской стали
10 Opinel Intempora 002224 4.35
Лучшая цена

Набор кухонных ножей для профессионалов традиционно состоит из трех предметов – разделочного, поварского и универсального ножей. Мастеру кулинарного мастерства этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд. Состав наборов может изменяться, подстраиваясь под запросы разных поваров и просто любителей вкусной еды. Кто-то хочет видеть в составе японский шеф-нож сантоку, другие – качественный топорик для разделки мяса или ножницы для курицы.

Само понятие «профессиональный набор» является в большей степени условным. Каждый повар сам выбирает для себя удобные и соответствующие его запросам инструменты, ориентируясь на личные предпочтения, качество материалов, степень доверия к тому или иному бренду. В некоторой степени принадлежность ножей и наборов к категории профессиональных можно определить по наличию у них сертификации по стандарту NSF. Ему соответствуют только модели, разрешенные к использованию на коммерческих кухнях.

При составлении рейтинга лучших наборов ножей для профессионального использования за основу были взяты характеристики изделий, а именно качество стали, комфорт и гигиеничность рукояток. Также на распределение мест в рейтинге повлияли популярность бренда-производителя и отзывы о его товарах.

Лучшие производители профессиональных кухонных ножей

В линейке практически каждого известного производителя есть наборы ножей, которые можно отнести в категории профессиональных.  

WUESTHOF и Zwilling J. A. Henckels – бренды из Германии, каждый из которых может похвастаться историей в несколько веков. Оба они являются семейными предприятиями, чтут традиции предков, предъявляются высочайшие требования к качеству используемых в производстве ножей материалов.

Samura – бренд российского производителя, который уверенно заявил о себе несколько лет назад и активно набирает популярность. Компания старается делать все, чтобы качество ножей и их стоимость находились в оптимальном соотношении.

Tojiro и Global – японские производители, качество ножей у которых считается одним из лучших в мире. Эти компании сумели найти баланс межу многовековыми традициями, современными инновациями и запросами рынка, предлагая покупателям лучшие по прочности и долговечности режущие инструменты.

Топ-10. Opinel Intempora 002224

Рейтинг (2022): 4.35
Лучшая цена

Opinel Intempora 002224 – самый недорогой набор из представленных в рейтинге и победитель в номинации «Лучшая цена».

  • Средняя стоимость: 12450 руб.
  • Страна бренда: Франция
  • Материалы: сталь 12C27, ацетальная смола

Opinel Intempora 002224 – недорогая поварская тройка из шеф-ножа, а также разделочного и для чистки овощей. Клинки выполнены из производимой в Швейцарии компанией Sandvik стали 12C27, отличающейся высокой устойчивостью к коррозии, оптимальными показателями износостойкости и твердостью на уровне 57-58 HRC. Рукоятки из ацетальной смолы – легкие, прочные, комфортно лежат в руке, не скользят за счет легкого текстурирования. Набор от французского бренда подойдет как для профессионального, так и для бытового использования, станет помощником в приготовлении блюд европейской и других кухонь мира.

Плюсы и минусы
  • Невысокая цена
  • Качественная сталь клинков
  • Легкие и удобные рукоятки
  • Простой дизайн

Топ-9. Samura Damascus SD-0230

Рейтинг (2022): 4.40
Российские ножи из дамасской стали

Damascus SD-0230 – набор ножей из дамасской стали от популярного российского производителя Samura, товары которого получают множество положительных отзывов.

  • Средняя стоимость: 27300 руб.
  • Страна бренда: Россия (производятся в Китае)
  • Материалы: дамасская сталь, стеклотекстолит G-10

Набор Samura Damascus SD-0230 – это овощной, универсальный и шеф-ножи с клинками из качественной дамасской стали VG10, насчитывающей 67 слоев и имеющей твердость на уровне 61 HRC. Двусторонняя европейская заточка с углом 16-18 градусов обеспечивает максимальную остроту и легкость реза. Рукоять эргономичной формы выполнена из современного стеклотекстолита G-10, который считается одним из наиболее прочных и долговечных. О наборе Samura Damascus SD-0230, как и о других ножах этого бренда, можно найти немало отзывов. В качестве преимуществ в них упоминается острота, удобство и стильный внешний вид, ну а недостатком многие называют хрупкость, которая, впрочем, характерна для стали с такими показателями твердости.

Плюсы и минусы
  • Дамасская сталь
  • Стильный внешний вид
  • Надежные ручки
  • Оптимальный угол заточки
  • Отзывы о хрупкости

Топ-8. Global G-2111

Рейтинг (2022): 4.45
Оптимальная балансировка рукоятки

Ножи в наборе Global G-2111 полностью выполнены из стали, имеют полые рукоятки, заполненные песком для создания оптимальной ручной балансировки каждого изделия.

  • Средняя стоимость: 18500 руб.
  • Страна бренда: Япония
  • Материалы: молибден-ванадиевая сталь CROMOVA

Набор ножей G-2111 от японского бренда Global привлекает внимание как благодаря стильному дизайну, так и за счет высокой функциональности. Он включает три ножа с длиной лезвий 200, 150 и 110 мм, выполненных из молибден-ванадиевой стали CROMOVA с твердостью 56-58 HRC. Материал устойчив к любым видам коррозии, отлично сохраняет заточку. Рукоять также стальная, полая внутри. В процессе производства эта полость заполняется песком, что позволяет оптимальным образом провести балансировку каждого изделия вручную. Тот факт, что ножи полностью выполнены из металла, облегчает процесс ухода за ними, гарантирует дополнительную надежность и прочность. Ножи Global неоднократно становились победителями престижных премий, а также признавались лучшими по мнению шеф-поваров.

Плюсы и минусы
  • На 100% из стали
  • Полая рукоять для оптимальной балансировки
  • Ручной труд при изготовлении
  • Победа в престижных премиях
  • Неклассический дизайн

Топ-7. Zwilling J. A. Henckels Pro 38430-007

Рейтинг (2022): 4.50
Лучшее соотношение цены и качества

Zwilling J. A. Henckels Pro 38430-007 стоит не дороже многих аналогов, но качество имеет более высокое, что подтверждается как отзывами покупателей, так и характеристиками изделий.

  • Средняя стоимость: 24300 руб.
  • Страна бренда: Германия
  • Материалы: сталь с криозакалкой сталь FRIODUR®, ацетальная смола

Набор Zwilling J. A. Henckels Pro 38430-007 – это три ножа, которым найдется применение как на домашней, так и на профессиональной кухне. Особенность этого предложения в том, что здесь шеф-нож и филейный одинаковой длины 200 мм, овощной – 100 мм. Кому-то это может показаться неудобным, но при желании не составит труда дополнить набор другими ножами серии с необходимыми характеристиками. Клинки выполнены из стали с криозакалкой FRIODUR®, имеющей твердость на уровне 57 HRC. Это ноу-хау бренда Zwilling J. A. Henckels, позволяющее гарантировать изделиям прочность, гибкость и устойчивость к коррозии. Рукоятка из ацетальной смолы удобна и безопасна, отличается необходимой прочностью и гигиеничностью.

Плюсы и минусы
  • Оптимальная стоимость
  • Запатентованная брендом сталь
  • Высокое немецкое качество
  • Удобные рукоятки
  • Спорный состав набора

Топ-6. William Henry Pro Collection

Рейтинг (2022): 4.55
Самая твердая сталь

Ножи William Henry Pro Collection изготавливаются из уникальной стали ZDP-189, твердость которой достигает показателей 67 HRC.

  • Средняя стоимость: 224000 руб.
  • Страна бренда: США
  • Материалы: сталь ZDP-189, акрил

Набор William Henry Pro Collection самый дорогой из представленных в рейтинге, но и самый многочисленный по составу. В него входит сразу пять ножей с длиной клинка от 95 до 184 мм, а также необычного дизайна подставка, которая, впрочем, вряд ли будет функциональна на профессиональной кухне. Производитель использует сталь марки ZDP-189, которая изготавливается в Японии компанией Hitachi Metals. Материал имеет просто фантастические показатели твердости на уровне 67 HRC, при этом не столь хрупкий, как аналоги с такими же показателями, за счет трехслойной структуры. Ножи долго сохраняют остроту, безупречно справляются с нарезкой продуктов различной текстуры. Лаконичные по форме и дизайну рукоятки выполнены из акрила, идеально ложатся в ладонь. Если бы не стоимость более 220000 рублей, этот набор мог бы претендовать на звание победителя рейтинга.

Плюсы и минусы
  • 5 ножей + подставка
  • Использование стали ZDP-189 твердостью 67 HRC
  • Безупречная острота
  • Высокая цена

Топ-5. Yaxell YA-GOUYN-BLACK-SET3

Рейтинг (2022): 4.60
Выдерживают до 5000 заточек

Ножи в наборе Yaxell YA-GOUYN-BLACK-SET3 изготовлены из 193-слойной дамасской стали, что в сочетании с твердостью сердечника на уровне 63 HRC позволяет им сохранять функциональность вплоть до 5000 циклов заточки.

  • Средняя стоимость: 124000 руб.
  • Страна бренда: Япония
  • Материалы: дамасская сталь, микарта

Yaxell YA-GOUYN-BLACK-SET3 – это оптимальный баланс качества, функциональности и практичности, предлагаемый по довольно высокой стоимости. Этот набор не относится к числу классических и подойдет далеко не для каждого повара. Он включает шеф-нож, универсальный и Сантоку с длиной лезвий 200, 165 и 120 мм. Клинки выполнены из порошковой стали SG-2 твердостью 63 HRC с 193 слоями обкладок из дамаска. Особые технологии термообработки гарантируют сохранение оптимального качества резки вплоть до 5000 циклов заточки. Рукоятки ножей изготавливаются из такого инновационного материала, как микарта. Он теплый на ощупь, не скользит в руке, не впитывает запахи, имеет подтвержденную безопасность при использовании с пищевыми продуктами.

Плюсы и минусы
  • Дамасская сталь высочайшего качества
  • Сочетание прочности и остроты
  • Ресурс до 5000 заточек
  • Удобные рукоятки
  • Цена

Топ-4. Sakai Takayuki Damascus 33 Layers

Рейтинг (2022): 4.65
Самый стильный

Sakai Takayuki Damascus 33 Layers – это притягивающая взгляд дамасская сталь, похожие на натуральные дерево рукоятки из пакка и дубовая подставка

  • Средняя стоимость: 40500 руб.
  • Страна бренда: Япония
  • Материалы: дамасская сталь, пакка

Ножи в наборе Sakai Takayuki Damascus 33 Layers в полной мере соответствуют высокому уровню, который предъявляется к профессиональным кухонным инструментам. Состав стандартный – это шеф, универсальный и нож для овощей и фруктов. Клинки выполнены из стали VG-10 твердостью 60-61 HRC в обкладках из дамаска. Заточка режущей кромки двусторонняя с углом 15 градусов, который оптимален за работы с разными продуктами. Рукоятки из пластика пакка – прочные, стильные, не впитывают запахи и не вступают в контакт с влагой и продуктами. Визуально они похожи на дерево, но по свойствам значительно его превосходят. Набор продается в комплекте с поставкой из дуба, оснащенной двумя рядами магнитов. На профессиональной кухне она вряд ли будет практична в использовании, а вот домашнюю безусловно украсит.

Плюсы и минусы
  • Дамасская сталь высокой твердости
  • Надежные рукоятки
  • Качественная двусторонняя заточка
  • Переплата за подставку

Топ-3. Tojiro Western knife DP-GIFTSET-A

Рейтинг (2022): 4.70
Самый популярный

Ножи из серии Western knife от японского бренда Tojiro пользуются наиболее высоким спросом, да и сам бренд по количеству запросов пользователей можно назвать весьма популярным.

  • Средняя стоимость: 23800 руб.
  • Страна бренда: Япония
  • Материалы: сталь VG10, стабилизированная древесина

Tojiro Western knife DP-GIFTSET-A включает полноценный шеф-нож с длиной лезвия 210 мм и два универсальных инструмента 150 и 90 мм. Представленный в среднем ценовом сегменте набор позволит выполнять большинство основных задач как на профессиональной, так и на домашней кухне. Лезвии ножей выполнены из стали VG10, разработанной компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. специально для Tojiro. Этот материал обладает улучшенными антикоррозийными свойствами, необходимыми показателями гибкости и твердости. Рукоятки изготовлены из стабилизированной древесины, которую еще называют древесным пластиком. Визуально этот материал выглядит как дерево, но по свойствам соответствует самым инновационным видам пластика. Единственный его недостаток – он чуть тяжелее аналогов.

Плюсы и минусы
  • Адекватная качеству стоимость
  • Качественная сталь
  • Удобная рукоятка
  • Популярный бренд из Японии
  • Ножи тяжелее ряда аналогов

Топ-2. WUESTHOF Classic 9608 WUS

Рейтинг (2022): 4.75
Сертификат NSF

Набор ножей WUESTHOF Classic 9608 WUS один из немногих среди участвующих в рейтинге имеет сертификат NSF, подтверждающий возможность его использования на коммерческих кухнях.

  • Средняя стоимость: 27400 руб.
  • Страна бренда: Германия
  • Материалы: сталь кованая молибден-ванадиевая X50 Cr Mo V 15, ацетальная смола

Еще одна качественная поварская тройка – это набор Classic 9608 WUS от бренда WUESTHOF из Германии. Он включает шеф-нож длиной 200 мм, а также модели для нарезки и чистки овощей 160 и 90 мм соответственно. Клинки выполнены из кованой молибден-ванадиевой стали твердостью 58 HRC, а в качестве материала рукояток использована ацетальная смола или полиоксиметилен. Три мощные заклепки надежно соединяют рукоять с хвостовиком, исключая вероятность повреждения. Всего в серию Classic входит порядка 7 десятков наименований изделий, каждый из которых при необходимости сможет дополнить этот и без того полноценный набор. Узнаваемый немецкий дизайн украсит любую кухню, в том числе и домашнюю.

Плюсы и минусы
  • 3 классических ножа
  • Сталь твердостью 58 HRC
  • Удобные рукоятки с надежным креплением
  • Сертификат NSF
  • Цена в случае покупки по отдельности

Топ-1. Kai Seki Magoroku Shoso 51S-310

Рейтинг (2022): 4.80
Лучшая гигиеничность

Набор ножей Kai Seki Magoroku Shoso 51S-310 выполнен на 100% из стали, что повышает гигиеничность изделий. Данный факт подтверждает и наличие сертификата по стандарту NSF.

  • Средняя стоимость: 17400 руб.
  • Страна бренда: Япония
  • Материалы: нержавеющая сталь DSR1K6

Набор Kai Seki Magoroku Shoso – классическая поварская тройка ножей с длиной лезвий 165, 150 и 120 мм. Изделия полностью выполнены из нержавеющей стали, что повышает их надежность и практичность, а также облегчает уход. Отсутствие швов между лезвием и рукояткой гарантирует высокую гигиеничность. Режущее полотно из стали твердостью 57-59 HRC имеет двустороннюю симметричную заточку, что делает ножи комфортными в работе и неприхотливыми в обслуживании. При относительно невысокой стоимости этот набор ножей более чем практичен. При желании его можно дополнить и другими моделями из этой же серии, имеющими аналогичный дизайн. Сертификат NSF служит дополнительным подтверждением качества и соответствия высоким профессиональным стандартам.

Плюсы и минусы
  • Классический поварской набор
  • На 100% выполнен из стали
  • Сертификат NSF
  • Приемлемая стоимость
  • Не всем привычная форма рукояти

Смотрите также:

Народное голосование - кто лучший производитель профессиональных наборов кухонных ножей?
Голосуем!
Всего проголосовало: 74
+1 Понравилась статья?
Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Добавить комментарий